1.低溫保鮮技術

低溫保鮮技術是通過低溫抑制肉制品中微生物生長繁殖，減緩脂肪蛋白質的氧化，從而達到延長產(chǎn)品保質期的目的。目前，調理肉制品最常用的保鮮方法就是低溫保鮮，其效果良好，能減緩脂肪、蛋白質的氧化，降低酶活性，使產(chǎn)品在較長時間內較好地保持較好的品質和安全特性。不足之處是低溫調節(jié)不當時可能在一定程度上損害產(chǎn)品的組織結構，降低保水性，從而影響到產(chǎn)品的風味，而且其貯運流通需有不中斷的冷鏈予以保障。

2.高溫保鮮技術

高溫保鮮技術是通過高溫殺滅調理肉制品中大部分的微生物，達到商業(yè)無菌的要求，從而長時間貯藏產(chǎn)品，是一種簡易、方便、安全、高效的保鮮手段，但在食品原料選擇上具有一定局限性，并不適用于所有的調理肉制品。并且高溫處理后，部分產(chǎn)品可能導致特色風味衰減和某些維生素等營養(yǎng)成分的損失。高溫處理是傳統(tǒng)罐藏食品保鮮方法，通過不斷的改進和創(chuàng)新已逐步應用在調理肉制品中。

3.氣調保鮮技術

氣調包裝，也稱氣體包裝、充氣包裝，通過具有氣體阻隔性的包裝材料對食品進行包裝，同時按需求將一定比例的O2、N2、CO2組合充入包裝內，減緩食品發(fā)生品質下降的速度，延長貨架期，提高食品的價值。氣調包裝所使用的氣體中，充入O2能使鮮肉發(fā)色，保證調理肉制品的鮮度，充入CO2能夠抑制部分微生物的生長，而N2作為一種惰性氣體能起到防止氧化酸敗的作用。該技術一般結合0~4℃的冷藏來使用，可達到極為顯著的保鮮效果，而且對產(chǎn)品的品質不會產(chǎn)生不利的影響。

4.真空保鮮技術

真空包裝也稱減壓包裝，在真空包裝下產(chǎn)品中的微生物生長繁殖將受到抑制，產(chǎn)品腐敗變質時間延緩，其鮮度在較長時間內得到保持。調理肉制品經(jīng)過真空包裝還能防止二次污染，脂肪氧化速度減緩，從而延長產(chǎn)品保藏期，是延長產(chǎn)品保質期的有效手段。